Alimentos: A Fonte da Vida

ALIMENTOS: A FONTE DA VIDA

Nós seres humanos, necessitamos de energia, para realizarmos nossas atividades diárias desde abrir os olhos até correr 10 km. Mas como obtemos toda essa energia necessária? Essa energia é proveniente dos alimentos.

Os alimentos possuem a finalidade de fornecer ao corpo humano a energia para a manutenção dos tecidos, e ao mesmo tempo regulam o funcionamento dos órgãos. Em outras palavras o corpo necessita de energia que vem dos alimentos para o bom funcionamento dos tecidos, (crescimento, manutenção, gravidez), atividades físicas, processos de metabolismo, e manter a temperatura do corpo.

São os alimentos que fornecem todas as substâncias necessárias para a manutenção da vida (minerais, vitaminas, proteínas, açúcar, gordura) e, na criança, determinam o seu crescimento, sendo transformados em ossos, músculos, órgãos, gordura, pele, sangue e tudo mais.

Mas onde a química esta envolvida nos alimentos?  Em tudo! Todos os conteúdos nutricionais dos alimentos estão envolvidos com química desde Vitaminas até as Proteínas.

Quimicamente os alimentos são constituídos, principalmente de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N) e são encontrados também outros elementos, mas esses em menor quantidade.

Um organismo saudável necessita de quantidades diárias de carboidratos, proteínas, vitaminas e sais minerais, além de água. Podemos afirmar que são os nossos macronutrientes, ou seja, o nosso feijão com arroz e ovo frito de cada dia. Sendo assim vamos saber um pouco mais sobre cada um desses nutrientes que necessitamos para viver:

Os carboidratos são fontes importantes de energia. Essa energia é usada em todos os processos que ocorrem nas células de nosso corpo. Eles são compostos orgânicos que consistem de carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O). São os chamados energéticos, pois a maioria da energia consumida pelo organismo para realizar as tarefas do dia a dia como trabalhar, dirigir, conversar, etc., vem dos carboidratos. As fontes na alimentação são: macarrão, arroz, batata, pães, biscoitos, etc.

A proteína é uma grande molécula formada por pequenas moléculas de aminoácidos. Ela desempenha um papel muito importante em nosso organismo, pois fornece material tanto para a construção como para a manutenção de todos os nossos órgãos e tecidos. As fontes de proteínas mais conhecidas são carnes, peixes, ovos, leite e queijo.

As gorduras são compostos orgânicos formados por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O). A gordura é essencial para o funcionamento adequado do corpo. Alguns alimentos possuem grandes quantidades de gordura e são facilmente visíveis como, por exemplo, manteiga, margarina, banha, maionese, óleo e a gordura visível na carne. Entretanto, outros alimentos não têm sua gordura tão visível, mas mesmo assim, apresentam quantidades elevadas deste nutriente, como é o caso do leite integral, queijos, castanhas, biscoitos e outros.

As vitaminas são compostos orgânicos presentes nos alimentos, essenciais para o funcionamento normal do metabolismo, e em caso de falta pode levar a doenças. Presente em muitos alimentos como verduras, frutas , legumes, peixe, figado, leite, gemas de ovos , etc.

 Sais minerais são substâncias inorgânicas, ou seja, não podem ser produzidos pelos seres vivos, são adquiridos pela alimentação. Possuem função reguladora do organismo. Alguns exemplos: ferro (Fe), cálcio (Ca), fósforo (P), magnésio (Mg), zinco (Zn), potássio (K) etc. Na verdade os sais minerais são compostos com dois elementos diferentes . Assim o sódio (Na) é obtido quase exclusivamente na forma de cloreto de sódio (NaCl).

A água (H₂O) também é um nutriente inorgânico que constitui aproximadamente 75% do nosso corpo. As reações metabólicas ocorrem em meio aquoso sendo que a água dissolve os açúcares, proteínas, aminoácidos e sais. Além disso, é um meio importante de eliminação de substâncias que em certa concentração podem se tornar tóxicas, como a uréia (NH₂)₂CO que é eliminada na urina. Os sais minerais são encontrados em carnes, verduras, legumes, frutas, leite, etc.

Por isso devemos prestar atenção naquilo que ingerimos diariamente para que possamos nos desenvolver e que nosso organismo seja considerado “saudável” podendo nos prevenir de várias doenças. 

PIRAMIDE ALIMENTAR

A PIRÂMIDE ALIMENTAR FOI DESENVOLVIDA PELA PRIMEIRA VEZ EM 1992 POR UM DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA AMERICANO E ATÉ HOJE TEM SE MOSTRADO UMA IMPORTANTE FERRAMENTA PARA OS ESTUDOS NA ÁREA DE NUTRIÇÃO. A ESTRUTURA DA PIRÂMIDE É CARACTERIZADA PELA DIVISÃO, SEPARANDO OS ALIMENTOS POR CATEGORIAS E ESTIPULANDO ASSIM AS PORÇÕES DE CONSUMO.

A ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA FORNECE A QUANTIDADE DE NUTRIENTES NECESSÁRIA PARA O FUNCIONAMENTO DO ORGANISMO, REGULANDO AS REFEIÇÕES E CONTENDO OS EXAGEROS. A SEGUIR TEMOS UMA EXPLICAÇÃO A RESPEITO DE CADA BLOCO DA PIRÂMIDE ALIMENTAR E DETALHES A RESPEITO DA FORMAÇÃO.

- BLOCO 8 : A BASE DA PIRÂMIDE, COMPOSTA POR UMA GRANDE QUANTIDADE DE CARBOIDRATOS, NUTRIENTES RESPONSÁVEIS PELO GANHO ENERGÉTICO DO CORPO. ENTRE OS ALIMENTOS QUE CONSTITUEM O GRUPO, APARECEM O PAO INTEGRAL, E CEREAIS INTEGRAIS.

-BLOCO 9 : NA BASE DA PIRAMIDE OS OLEOS VEGETAISQUE SÃO CHAMADOS DE GORDURAS BOAS REGULAM COLESTEROL E PREVINEM DOENÇAS CARDIOVASCULARES EXEMPLOS OLEO DE OLIVA CANOLA E SOJA.

- BLOCO 7: COMPOSTO POR FRUTAS SÃO ESSES ALIMENTOS NATURAIS QUE MERECEM DESTAQUE DENTRO NO CARDÁPIO DIÁRIO. RICOS EM VITAMINAS E FIBRAS AUXILIAM O FUNCIONAMENTO DO METABOLISMO. BANANA, UVA .

- BLOCO 6: VERDURAS SÃO ESSES ALIMENTOS NATURAIS QUE SÃO CHAMADOS REGULADORES RICOS EM VITAMINAS E FIBRAS AUXILIAM O FUNCIONAMENTO DO METABOLISMO EXEMPLO PEPINO, REPOLHO CENOURA.

- BLOCO 5: ACIMA OS ALIMENTOS CONSTRUTORES POSSUEM GRANDE PARTE DE PROTEINAS QUE CONSTRUEM NOSSA PELE, OSSOS, MUSCULOS E ETC

- BLOCO 4: CARNES BRANCAS E OVOS QUE POSSUEM VARIAS VITAMINAS E SAIS MINERAIS.POSSUEM MENOS GORDURAS RUINS E MAIS VITAMINAS.

- BLOCO 3: LEITE E DERIVADOS POSSUEM PROTEÍNAS E CÁLCIO QUE ATUAM BENEFICAMENTE NO CORPO HUMANO,POREM SÃO DE DIFICIL DIGESTAO. PRESERVAM PRINCIPALMENTE O SISTEMA IMUNOLÓGICO.

- BLOCO 2: CARBOIDRATOS SIMPLES COMO ARROZ BRANCO BATATA E MACARRAO DEVEM SER INGERIDOS EM MENOR PROPORÇAO PORQUE ELES SÃO MUITO CALORICOS SENDO QUE SE =M EXERCICIO FISICO SE ACUMULA.

- BLOCO 1: NO TOPO DA PIRÂMIDE APARECEM OS ALIMENTOS QUE APRESENTAM ALTOS ÍNDICES DE AÇÚCAR E GORDURA NA COMPOSIÇÃO. ESSES PRODUTOS DEVEM SER CONSUMIDOS EM PORÇÕES MODERADAS PARA NÃO OFERECER RISCOS A SAÚDE. COMO REFRIGERANTES E DOCES.

Experimento 1: CÁLCULO DE CALORIAS

Todos os alimentos que nós ingerimos nos fornecem energia, a qual é medida na forma de calorias.

Mas o que é caloria?

Caloria é a energia necessária para elevar a temperatura de 1 grama (1g) de água a 1 grau Celsius (1°C).

Objetivo:

Observar e calcular as calorias em uma bolacha.

Materiais:

·         uma bolacha;

·         uma latinha de alumínio;

·         um  suporte térmico para latinhas;

·         um suporte universal, com suporte circular;

·         um espeto de madeira;

·         um termômetro;

·         10 mL de água;

·         rolha;

·         um clipes e

·         fósforos.

Procedimento:

• Cortar o fundo do suporte térmico, para que a latinhas de alumínio possam ultrapassar por ele. Dentro da latinha, previamente limpa e seca, colocar 10 mL de água.
• Com o auxilio do espeto, apoiar o sistema acima no suporte circular, passando o espeto pelo anel da lata.
• Abrir o clipes e inserir uma extremidade na rolha, como se fosse uma agulha, e na outra apoiar a bolacha. Coloque este sistema em baixo (embaixo) da lata, sem que eles se toquem.
• Colocar o termômetro na água dentro da latinha, sem que ele toque na latinha, e esperar estabilizar.
•  Com cuidado, colocar fogo na bolacha e deixar queimar por completo.
• Observar a variação da temperatura e efetuar os cálculos. 

Ácidos, Bases, Sais e Óxidos – As funções Inorgânicas [Slides]

Ácidos, Bases, Sais e Óxidos – As funções Inorgânicas

A seguir você fará a leitura de alguns textos que abordam situações do cotidiano nos quais as funções ácidos, bases, sais e óxidos estão presentes.

1- Ácido presente no corpo humano e na alimentação.

            A figura ao lado mostra o sistema digestivo de um ser humano. O processo inclui o ácido clorídrico (presente em nosso estômago) que atua diretamente nos alimentos que ingerimos quebrando-os para a absorção pelo sistema.

                                                                                                                                                    

         Quem nunca experimentou uma fruta cítrica e teve a sensação de acidez na boca?

A palavra "ácido" é originária do termo em latim acidu, que significa "azedo". Esta talvez seja uma das características mais facilmente encontradas nas soluções de ácidos. A evolução do termo tem nos permitido elaborar conceitos mais amplos e úteis.

Uma das características mais comuns nos ácidos é o sabor azedo. Essa propriedade está presente em inúmeros alimentos, para descobrir quais são ácidos, precisamos só observar quais deles produzem salivação na boca. Esse fato se explica pela presença do cátion H⁺, que diante das células da língua produz mais saliva.

Veja a lista dos ácidos mais comuns e onde podem ser encontrados:

1. Ácido acético (CH₃-COOH) = vinagre.
2. Ácido tartárico (HOOC-CH(OH)-CH(OH)-COOH) = uva.
3. Ácido málico (HOOC-CH₂-CH(OH)-COOH) = maçã.
4. Ácido cítrico (HOOC-CH₂-C(OH)(COOH)-CH₂-COOH) = laranja, limão, acerola.
5. Ácido fosfórico (H₃PO₄) = refrigerantes à base de cola.

As substâncias representadas de “a” a “d” são exemplos de ácidos orgânicos (apresentam átomos de carbono nas suas estruturas), que fazem parte da nossa alimentação e o ácido fosfórico é um ácido inorgânico.

            O ácido clorídrico (HCl) se faz presente em nosso corpo é encontrado no suco gástrico e tem o papel de auxiliar na digestão.

            O ácido acético (CH₃COOH) é o componente ativo do vinagre, tempero indispensável na cozinha e usado no preparo de saladas e maioneses.

O ácido carbônico (H₂CO₃) é encontrado na água gaseificada e nos refrigerantes. Estas bebidas são mais refrescantes graças à presença deste ácido, que é formado na reação do dióxido de carbono com a água:

CO₂ + H₂O à  H₂CO₃

2. Chuva Ácida

O termo chuva ácida foi usado pela 1° vez para descrever a precipitação ácida que ocorreu sobre a cidade de Manchester, no início da Revolução Industrial.

O gás carbônico (CO₂), assim como outros óxidos ácidos, por exemplo, SO₂ e NO_x, são encontrados na atmosfera e o aumento da quantidade destes óxidos na atmosfera é preocupante,  pois causam, entre outras coisas, as chuvas ácidas.

CO₂ + H₂O → H₂CO₃

Outro gás responsável pela chuva ácida é o dióxido de enxofre (SO₂) que reage com o oxigênio do ar e se transforma no gás trióxido de enxofre (SO₃). Este se dissolve na água da chuva tornando-a ácida, as reações para a formação da chuva ácida são descritas a seguir:

2SO₂ + O₂ (ar) à  2SO₃

SO₃ + H₂O (chuva) à   H₂SO₄

A gasolina, o óleo diesel e outros combustíveis derivados do petróleo contêm compostos de enxofre. Na queima desses combustíveis, forma-se o SO₂ que é lançado na atmosfera, poluindo-a.

Nos motores de explosão dos automóveis, caminhões e etc. devido à temperatura muito elevada, o nitrogênio e o oxigênio do ar se combinam resultando em NO₂, que também se dissolvem na água da chuva gerando o ácido nítrico (HNO₃).

NO₂ + H₂O à HNO₃

Os automóveis modernos têm dispositivos especiais que transformam os óxidos de nitrogênio ( NO_x) em N₂ (gás não poluente).

3. Aspectos gerais de algumas substâncias no cotidiano.

O ácido sulfúrico (H₂SO₄) é um ácido forte (altamente corrosivo) consumido em enormes quantidades na indústria petroquímica, na fabricação de papel, corantes e baterias de automóveis.

O ácido fosfórico (H₃PO₄) e os sais fosfatados e superfosfatos derivados do ácido fosfórico têm grande aplicação como fertilizantes na agricultura.

Quando o pH do solo se encontra muito ácido é adicionado a ele o óxido de cálcio (CaO) para corrigir o pH e torná-lo útil na agricultura.

O Ácido fluorídrico (HF) é um hidrácido que possui a capacidade de corroer o vidro, sendo por isso armazenado apenas em frascos de polietileno. Ele ataca o dióxido de silício (SiO₂) , principal componente do vidro. O hidróxido de sódio fundido (NaOH, base forte), também reage com a sílica do vidro.

O vidro é um produto inorgânico fundido e atinge por resfriamento uma condição rígida, sem que ocorra cristalização. Os vidros convencionais são produzidos tradicionalmente através do método de fusão/resfriamento. Este método envolve a fusão de uma mistura dos materiais de partida, baseada em óxidos, em geral a altas temperaturas, seguida do resfriamento rápido do fundido. Os principais formadores comerciais do vidro são SiO₂ (sílica), B₂O₃ e P₂O₅.

Em virtude da propriedade corrosiva do ácido fluorídrico, ele é usado para gravar sobre vidro. Os vidros de automóveis têm uma numeração na parte inferior, esta é gravada com o auxílio do ácido fluorídrico.

O ácido clorídrico (HCl) é também um reagente muito usado na indústria e no laboratório. Na construção civil é usado para remover respingos de cal (após a caiação – pintura a cal) em pisos e azulejos. Neste caso é mais conhecido como ácido muriático, um agente de limpeza de alta potencialidade.

A cal hidratada nada mais é do que o hidróxido de cálcio (Ca(OH)₂). Esta substância faz parte da preparação da argamassa usada no assentamento de tijolos e revestimentos das paredes.

A cal virgem corresponde à substância denominada óxido de cálcio (CaO), é usada nas indústrias siderúrgicas como reguladores de regulador de pH e nas usinas no clareamento de açúcares.

            O extintor de incêndio usa o dióxido de carbono (CO₂) para apagar as chamas, por não ser combustível, nem comburente. É um gás incolor e sem cheiro.

O dióxido de nitrogênio (NO₂) é um gás de cor avermelhada, de cheiro forte e irritante, altamente tóxico, conhecido como gás hilariante. Esse óxido quando inalado em pequena quantidade provoca euforia, mas pode causar sérios problemas de saúde e ainda é utilizado como anestésico.

Você sabia que é um equívoco bastante comum incentivado pela mídia dar preferência a produtos de higiene, como xampus, cremes para o corpo, que tenham pH neutro?  

Na verdade estes produtos devem ter um pH ácido que é próximo da pele e do cabelo que são ácidos. A pele humana limpa e livre de suor possui pH ácido e suas funções básicas são mantidas quando utilizamos produtos que respeitam este pH.

Porém, os sabonetes em barra normalmente têm pH alcalino, em torno de 10. Algumas barras usam compostos que suavizam a alcalinidade do sabonete. Já os sabonetes líquidos têm seu pH usualmente neutro ou mais próximo da pele, em torno de 4,5 e 5,5.

QUAL É O ÁCIDO DOS EXPLOSIVOS?

O Acido Nítrico (HNO₃) é utilizado na fabricação de explosivos, como nitroglicerina (dinamite), trinitrotolueno (TNT), trinitrocelulose (algodão pólvora), salitre (NaNO₃, KNO₃) e da pólvora negra (salitre + carvão + enxofre).

Peróxidos - A água oxigenada é usada como clarificadores (alvejantes) de tecidos, nas indústrias. Algumas pessoas a utilizam para a descoloração de pelos e cabelos e também para fazer limpeza de feridas (anti-séptico). Ela nada mais é do que um peróxido.

Água - O óxido mais conhecido e vital para nossa sobrevivência é a água, sim ela é um óxido de hidrogênio.

O petróleo - Torre de Fracionamento do Petróleo

Aula II - Elementos da Morte [Experimentos]

Textos para as aulas de quarta (06/10/10) e quinta (07/10/10).
Favor levá-los impressos para a aula.
Os links para download seguem abaixo.

• (Download) Reações de Precipitação (Dupla Troca)

• (Download) Reação do Sódio em Água

• (Download) Identificação de elementos químicos pelo teste da chama